蜂蜜中含有1 80多種營養(yǎng)成分，糖分約占65%-80%，以單糖為主，其中60%以上是人體J易吸收利用的果糖和葡萄糖，蔗糖含量一般小于5%（白糖、紅糖、冰糖等日常食用糖的主要成分就是蔗糖）。

籠統(tǒng)地說，蜂蜜可算是含有多種營養(yǎng)成分的葡萄糖、果糖的過飽和溶液。而由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性，  因此分離出來的蜂蜜在較低的溫度下放置一段時(shí)間，葡萄糖就會(huì)逐漸結(jié)晶，所以蜂蜜結(jié)晶實(shí)際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

既然蜂蜜結(jié)晶是由其中的葡萄糖引起的，而所有的蜂蜜都含有一定量的葡萄糖。因此，嚴(yán)格來說，所有的蜂蜜都會(huì)結(jié)晶，  即蜂蜜結(jié)晶具有Q面性。

在有關(guān)蜂蜜的GJ標(biāo)準(zhǔn)中，把蜂蜜的結(jié)晶情況分別描述為結(jié)晶、易結(jié)晶、J易結(jié)晶和不易結(jié)晶等幾種，比較客觀地反映了蜂蜜Q面結(jié)晶的事實(shí)。其中比較關(guān)鍵的“不易結(jié)晶”是指蜂蜜結(jié)晶的速度慢、程度輕，而并非“不結(jié)晶”。

養(yǎng)蜂界人士通過長期養(yǎng)蜂生產(chǎn)實(shí)踐觀察，到目前為止，尚未發(fā)現(xiàn)完Q不結(jié)晶的蜂蜜。

蜂蜜結(jié)晶的Q面性還表現(xiàn)在不管是哪種蜂蜜，其結(jié)晶都是Q面的，相對均勻。那種“Z后沉淀到容器底部”的結(jié)晶是不正常的，蜂蜜的局部結(jié)晶只存在于未成熟蜜、人工濃縮蜜和蜂蜜正在結(jié)晶或融化過程中。