今天，有位老爺子拿著瓶蜂蜜，到神農蜂語專賣店里，找我們的銷售員請教問題。他說，之前在某超市買了瓶蜂蜜蜂蜜，近日發現變酸了，找超市反映他們說蜂蜜沒問題，蜂蜜為什么變酸也說不出來。

老爺子只好作罷，在路上看到了神農蜂語專賣店，見是一家專門賣蜂產品的店，里面的工作人員肯定很專業。于是就進店了。

我們的銷售員向老爺子耐心地解釋了蜂蜜變酸的原因，老爺子聽后恍然大悟。下面我們來具體分析一下。

蜂蜜變酸是由于受到耐糖酵母菌的污染，酵母菌在蜂蜜中大量繁殖，也就是蜂蜜發酵變酸了。有人會問，蜂蜜不是不會變質的食物嗎?怎么會發酵變酸呢?蜂蜜其實要想不變質是有條件的，沒有滿足條件的，也會變質。

我們知道蜂蜜中是有大量的細菌的，酵母菌是其中的一類。在蜂蜜成熟、保存得當，酵母菌數量不超標的情況下，蜂蜜是可以長期保存的。但實際上，生活中的有些蜂蜜并沒有滿足以上幾個條件。

上面這瓶蜂蜜就發酵了

蜂蜜發酵的原因包括酵母菌超標、水分超標和適宜酵母菌生長溫度三方面。這三方面要同時滿足才行。

酵母菌超標可能是蜂蜜沒有經過滅菌處理。

水分超標的可能有二：一是蜂蜜本身不成熟，比較稀，水分含量原本就高；二是蜂蜜開瓶食用后，由于取食蘸水或暴露在潮濕環境，使蜂蜜水分含量增加。

適宜酵母菌生長溫度是20-26攝氏度，當溫度降低到11攝氏度以下時，酵母菌即停止生長，發酵也就停止。

因此，水分超標的蜂蜜在溫度升高的時候，蜂蜜中的酵母菌開始發酵繁殖，使蜂蜜產生酸味和氣泡。

蜂蜜發酵變酸以后，通常經過加熱處理殺死酵母菌后還是可以吃的。具體方法如下：蜂蜜隔水加熱到攝氏60度，攪拌使之均勻受熱，這樣就能殺死污染蜂蜜的酵母菌，使蜂蜜的酸味消失。這樣的蜂蜜還可以當做糖繼續食用。

如果經過加熱蜂蜜的酸味還無法消除，那么這樣的蜂蜜就Z好不要食用了。

要避免蜂蜜發酵，可以從蜂蜜發酵的三個條件入手。

一是，盡量購買成熟蜂蜜，水分超標的蜂蜜Z好不要買，從源頭上避免蜂蜜水分超標。

二是，盡量購買經過滅菌處理的蜂蜜，滅菌處理能殺死酵母菌，控制酵母菌的數量。

三是，將蜂蜜儲存在陰涼處，避免溫度升高，使得酵母菌無法繁殖。

以上三方面只要有一個做到了，蜂蜜基本上就不會發酵變質。

神農蜂語一直堅持生產成熟蜜，嚴把產品質量關，就是為了防止類似蜂蜜夏天發酵變酸的情況出現。畢竟食品安Q無小事，您說是嗎？

(來源：神農蜂語微信公眾號 作者：秦楚客）